La tequila è il distillato simbolo dell’unico paese in cui viene prodotto: il Messico.
Jalisco è lo stato della città Tequila da cui prende il nome, qui si concentra la produzione che segue un rigido disciplinare.
Questo distillato tanto amato per rinomati cocktail internazionali come il Margarita ed ancor più per i famosi shot sale e limone viene ottenuto dalla fermentazione ed a seguire distillazione dell’agave blu, considerata premium se prodotta al 100% con agave tequilana, mixto se con almeno il 51% unita ad altre sostanze zuccherine.
Il processo di invecchiamento segue diverse strade in base al prodotto finale desiderato e ne danno anche il nome:
– joven o oro, se imbottigliata a fine distillazione, può assumere il colore dorato con l’aggiunta di caramello che ne ammorbidisce anche il gusto;
– blanco o plata, non invecchia ma riposa fino a 2 mesi in acciaio;
– reposado, invecchia per almeno tre mesi in botti di quercia e rovere che in alcuni casi hanno ospitato whisky Americani e Canadesi
conferendo il caratteristico colore scuro e forte profumo;
– añejo, invecchia per almeno dodici mesi nelle botti dove ha precedentemente invecchiato la reposado;
– extra añejo, invecchia fino ad 8 anni affinando gusto e morbidezza.